Wie der Name vermuten lässt, reift an jedem Ährchen nur ein Korn heran. Dieses ist besonders nahrhaft. Die darin enthaltenen Carotinoide verleihen dem Einkornmehl seine charakteristische gelbliche Färbung.
Einkorn gehört zu den ältesten Kulturpflanzen und wird auch als „Urgetreide“ bezeichnet. Schon vor etwa 10.000 Jahren wurde Einkorn im Gebiet des Fruchtbaren Halbmonds (im heutigen nördlichen Syrien und der südlichen Türkei) angebaut. Nach Mitteleuropa kam das Urgetreide um 4500 bis 4000 v. Chr. Bis heute wurde Einkorn kaum züchterisch bearbeitet, worauf die fehlende Standfestigkeit der vorhandenen Herkünfte und Sorten im Anbau beruht.
Die meisten Einkorn-Genotypen können sowohl im Herbst als auch im Frühjahr gesät werden. Die unterschiedliche Winter- härte sollte jedoch beachtet werden. Die Aussaat erfolgt als Vese. Anbauhinweise
Einkorn wird in Vesen geerntet und muss daher entspelzt werden. Die Spelzen werden in einem besonderen Arbeitsgang entfernt, dem sogenannten Gerben.
Einkorn wird zu Mehl, Brot, Gebäck oder Nudeln verarbeitet. Als Beimischung eignet es sich besonders gut
um das jeweilige Produkt farb- lich und ernährungsphysio- logisch aufzuwerten. Die gelbliche Farbe ist auf die hohen Gehalte an Caro-
tinoiden zurückzuführen. Ein- korn wird auch als Brau- getreide verwendet. Rezept
Einkorn enthält im Vergleich zum Weizen deutlich mehr wertsteigernde und gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe, darunter Mineralstoffe wie z. B. Zink und Selen sowie sekundäre Pflanzenstoffe, zu denen auch die Carotinoide zählen. Auch der Eiweißgehalt ist mit 14 bis 18% deutlich höher als bei Weizen. Einkorn gehört wie Dinkel und Emmer zu den Weizen und enthält Gluten, so dass es für Menschen, die an Zöliakie erkrankt sind, unverträglich ist.
Landwirtschaftliche Technologiezentrum Augustenberg (LTZ) (Hrsg.). Pflanzenbau
Einkorn. September 2019
