Das wiederentdeckte Urkorn fasziniert Forscher, Landwirte, Bäcker, Müller und Verbraucher gleichermaßen.
Emmer wurde usprünglich vor etwa 9000 Jahren im heutigen Nordsyrien angebaut. Bis heute hat der Emmer nur eine geringe Anbaubedeutung, weshalb er nur eine geringe züchterische Bearbeitung erfahren hat. Die alte Getreideart war daher fast vergessen. Dank intensiver Forschung an der Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim, hat das aromatisch-würzige Getreide wieder Bedeutung erlangt. Vor allem bei Verbraucherinnen und Verbraucher, die sich gesundheitsbewusst ernähren oder die geschmackliche Vielfalt schätzen, ist das Urkorn sehr beliebt. Aufgrund der Nachfrage besitzt der Emmer für ökologische Betriebe sowie für Kleinbäckereien, die sich mit Spezialitäten behaupten, ein interessantes Marktpotenzial.
Der Anbau von Winteremmer entspricht in vielen Punkten dem des Dinkels. Oberste Priorität im Emmeranbau ist der Erhalt der Standfestigkeit, z. B. durch geringe Düngung, eine späte Stellung in der Fruchtfolge und Gesundererhaltung des Halms. Anbauhinweise
Zum Entfernen der Spelzen ist ein zusätzlicher Arbeitsgang ("Gerben") in speziellen Schälmühlen erforderlich.
Die Landessaatzuchtanstalt der Universität Hohenheim untersucht seit Jahren die Erträge, Widerstandsfähigkeit und Anbauvarianten von Emmer. Ziel ist es gemeinsam mit Landwirtinnen und Landwirten, Bäckereien und Müllern die Anbau- und Verarbeitungseigenschaften zu verbessern. Die Ergebnisse zeigen, dass die Erträge von Emmer etwa 20 % unter denen von Dinkel liegen. Dennoch erreichen bereits heute zwei geschützte Emmersorten RAMSES und HEUHOLZER KOLBEN ein Ertragsniveau, das mit der klassischen Dinkelsorte Oberkumer Rotkorn vergleichbar ist.
