"Späths Alblinsen" wurden in den 1940er Jahren in Haigerloch von Züchter Fritz Späth gezüchtet. Sie waren seit Anfang 1960 verschollen. 2006 wurden sie im Vavilow-Institut in St.Petersburg wiederentdeckt.

Zutaten für 4 Portionen

• 250 g getrocknete Alb-Leisa
• 50 g Walnüsse gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 1-2 EL gehackte Petersilie

Für die Walnussvinaigrette

• 1 TL Salz
• 2 TL Balsamico
• 3 EL Oliven- oder Walnussöl

Linsen werden üblicherweise zusammen mit einer Stützfrucht im Gemenge angebaut. Stützfrüchte sind z. B. Nacktgerste oder Hafer.

Neben dem Erntezeitpunkt ist die Trocknung und insbesondere die Reinigung eine der Hauptschwierigkeiten des hiesigen Linsenanbaues: In einer spezialisierten Anlage durchlaufen die Linsen aufwändige Trenn- und Reinigungsschritte; Hülsenreste, Spelzen und Staub werden abgesaugt, grobe Verunreinigungen wie Erdklümpchen und Ährenstücke ausgesiebt und die Linsen von Getreide und kleinen Steinchen und Beikrautsamen getrennt, bis die Linsen eine Reinheit von ca. 99 Prozent aufweisen.

Die Alblinse gehört den Slow Food Projekten "Arche-Passagiere" und "Presidi" an. Während die Arche schützenswerte Lebensmittel erfasst, nimmt das Presidio Lebensmittel auf, die nachhaltig sind und aktiv geschützt werden.