Amarant zählt zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit und ist in Zentral- und Südamerika beheimatet. Amarant galt bei den Inkas, Azteken und Mayas als heilige Pflanze. Sie schrieben ihr eine lebensverlängernde Wirkung zu. Die Spanier verboten im 16. Jahrhundert den Anbau von Amarant aufgrund seiner starken religiösen Bedeutung für die Indios. Wegen des Verbots geriet die Pflanze für Jahrhunderte fast in Vergessenheit.

Unmittelbar nach der Ernte müssen die Körner auf 10% Wassergehalt heruntergetrocknet werden. Eine anschließende Reinigung ist vor der Lagerung unbedingt erforderlich.

Amarant ist glutenfrei. Dies macht ihn zu einem vollwertigen und verträglichen Getreideersatz, der sich besonders für Zöliakiepatienten eignet. Amarant hat einen hohen Eiweißgehalt (ca. 16%¹) und ein hervorragendes Aminosäureprofil. Verglichen mit Getreide hat es einen deutlich höheren Gehalt an der essentiellen Aminosäure Lysin. Darüber hinaus beträgt der Eisen, Magnesium und Calziumgehalt ein Mehrfaches dem von Roggen und Weizen.

Amarant eignet sich nur begrenzt zum Backen. Es ist im Biohandel als Korn oder gepuffter Amarant erhältlich. Die Samen sind auch in vielen Knabberprodukten wie Müslimischungen, Riegeln, Waffeln oder Knäckebroten enthalten.